The Soul of the Estate
La Nature est la protagoniste première. Soixante-dix hectares côtoyant le Val d’Orcia, dont seize rendus au sauvage et comptés saison après saison.
Nous avons donné un nom à cette mesure. Nature Asset Value consigne ce que cette terre détient en termes vivants, et suit le chiffre d’une année sur l’autre.
La Nature tient le compte.
L’agriculture commence sous la surface. Sous chaque champ court un réseau de fils fongiques qui déplace l’eau et les minéraux entre des plantes qui ne se touchent jamais. Un après-midi de labour détruit ce réseau. Le reconstruire prend des années.
Quand le sol s’améliore, la récolte suit. La densité d’une tomate et la profondeur d’une huile se décident par ce qui vit en dessous, bien avant la récolte.
Seize hectares sont sortis de production pour de bon. Nous avons défait ce que l’ancienne agriculture avait laissé, et depuis notre seul travail est de mesurer ce qui revient.
Laissés seuls, ces seize hectares décident déjà de ce qui a sa place. La zone de réensauvagement est la référence à laquelle tout le reste d’Agaporia répond.
Nous nous sommes arrêtés, et nous avons regardé.
L’oliveraie a un siècle, et a traversé la sécheresse, le gel, la guerre et cent changements de mains.
Tout ce qui est planté doit survivre à ce que deviendra le climat. Les espèces indigènes et les vieilles variétés locales que nous choisissons ont déjà prouvé qu’elles peuvent vivre sur ce sol, sous cette pluie, dans cette chaleur.
Un coteau capable d’encaisser les cent prochaines années.
Deux hectares de permaculture au centre du domaine, à une minute de la porte de la cuisine.
Cueilli à huit heures, cuisiné à neuf, servi sur la terrasse juste au-dessus des planches d’où il vient. Ce que la cuisine ne peut pas utiliser part au compost et revient à la même terre.
Tenez-vous au milieu et le cercle entier est autour de vous.
Nous pensons que c’est sous terre qu’une cantina a sa place. Avec très peu d’aide de notre part, la terre donne une température constante, l’humidité dont un bouchon a besoin, et l’abri contre la lumière du jour dans lequel une bouteille vieillit.
Zabella sera l’enoteca du domaine, intégrée au coteau à côté de la cantina. Votre dégustation peut commencer là où le vin est fait.
À côté de nos futurs millésimes, la cave accueillera de petits producteurs situés à l’intérieur du Short Circuit. Chacun d’eux connu de nous personnellement, certifié en biodynamie ou faisant du vin naturel à un niveau qui nous inspire.
The Conscious Club™ est là où vous entrez dans notre mandat de restauration. Votre séjour porte cet engagement au-delà du domaine, vers un monde où la Nature a une existence juridique. Votre prix de chambre en contient déjà la somme.
Quatre pour cent fixes du revenu des chambres vont à la restauration de la terre, de l’océan et de la vie humaine, engagés avant votre arrivée et consignés après votre départ.