The Soul of the Estate
La Natura è la protagonista prima. Settanta ettari accanto alla Val d’Orcia, sedici dei quali restituiti al selvatico e contati stagione dopo stagione.
Abbiamo dato un nome a questa misura. Nature Asset Value registra ciò che questa terra custodisce in termini viventi, e segue la cifra di anno in anno.
La Natura tiene il conto.
L’agricoltura comincia sotto la superficie. Sotto ogni campo corre una rete di filamenti fungini che sposta acqua e minerali fra piante che non si toccano mai. Un pomeriggio di aratura distrugge quella rete. Ricostruirla richiede anni.
Quando il suolo migliora, il raccolto segue. La densità di un pomodoro e la profondità di un olio sono decise da ciò che vive sotto, molto prima della raccolta.
Sedici ettari sono usciti dalla produzione per sempre. Abbiamo disfatto ciò che la vecchia agricoltura aveva lasciato, e da allora il nostro unico lavoro è misurare ciò che ritorna.
Lasciati in pace, quei sedici ettari stanno già decidendo che cosa ha diritto di esserci. La zona di rinaturalizzazione è il riferimento a cui tutto il resto di Agaporia risponde.
Ci siamo fermati, e abbiamo guardato.
L’uliveto ha un secolo, e ha attraversato siccità, gelo, guerra e cento passaggi di proprietà.
Tutto ciò che viene piantato deve sopravvivere a qualunque cosa diventi il clima. Le specie indigene e le vecchie varietà locali che scegliamo hanno già dimostrato di poter vivere su questo suolo, con queste piogge, in questo caldo.
Un versante capace di reggere i prossimi cento anni.
Due ettari di permacultura al centro della tenuta, a un minuto dalla porta della cucina.
Colto alle otto, cucinato alle nove, servito sulla terrazza proprio sopra le aiuole da cui viene. Ciò che la cucina non può usare va nel compost e torna alla stessa terra.
Si fermi al centro e il cerchio intero Le sta attorno.
Pensiamo che sottoterra sia il posto giusto per una cantina. Con pochissimo aiuto da parte nostra, la terra dà una temperatura costante, l’umidità di cui un tappo ha bisogno, e il riparo dalla luce del giorno in cui una bottiglia invecchia.
Zabella sarà l’enoteca della tenuta, integrata nel versante accanto alla cantina. La Sua degustazione può cominciare dove il vino è fatto.
Accanto alle nostre future annate, la cantina accoglierà piccoli produttori situati dentro il Short Circuit. Ognuno di loro conosciuto da noi personalmente, certificato biodinamico oppure capace di fare vino naturale a un livello che ci ispira.
The Conscious Club™ è il luogo in cui Lei entra nel nostro mandato di restauro. Il Suo soggiorno porta quell’impegno oltre la tenuta, verso un mondo in cui la Natura ha soggettività giuridica. La Sua tariffa già ne contiene la somma.
Un quattro per cento fisso del ricavo delle camere va al restauro della terra, dell’oceano e della vita umana, impegnato prima del Suo arrivo e registrato dopo la Sua partenza.