Orsina | Gastronomia
La sala da pranzo del casale, e una terrazza sopra la valle. Il menu si scrive ogni mattina, da ciò che l’orto ha dato.
The Regenerative Table
La Natura scrive il menu. Noi prendiamo la dettatura.
È lei che ha scritto il più bel libro di cucina. In estate, un piatto di pomodori che non hanno bisogno d’altro che olio e sale, o zucchine allo zafferano con mandorle, origano croccante e salsa di yogurt toscano. In inverno, radicchio grigliato al rosmarino, capperi selvatici e vinaigrette al melograno, o una parmigiana di sedano rapa cotta lentamente dal mattino.
La verdura è il centro del piatto. Tutto il resto le fa da corteggio.
