Questi alberi hanno attraversato la siccità, il gelo, la guerra, e cento passaggi di mano. Erano vecchi prima che la tenuta avesse un nome. Il lavoro di Agaporia è custodirli, e lasciarli più forti di come li ha trovati.

Sono coltivati per ciò che sono, attingendo lentamente alla ricchezza minerale di un suolo restaurato, e il frutto porta una densità che la forzatura non potrebbe mai produrre: il carattere concentrato di un paesaggio in piena salute.

Assaporare il loro olio significa assaporare tutto questo: i secoli nella terra, il suolo riportato indietro, la pazienza di un raccolto che non si può affrettare.