Ces arbres ont traversé la sécheresse, le gel, la guerre, et cent changements de mains. Ils étaient vieux avant que le domaine n’ait un nom. Le travail d’Agaporia est de les garder, et de les laisser plus forts qu’elle ne les a trouvés.

Ils sont cultivés pour ce qu’ils sont, puisant lentement dans la richesse minérale d’un sol restauré, et le fruit porte une densité que le forçage ne produirait jamais : le caractère concentré d’un paysage en pleine santé.

Goûter leur huile, c’est goûter tout cela : les siècles dans la terre, le sol ramené, la patience d’une récolte qu’on ne peut hâter.