Une cuillère à café de sol vivant contient plus d’organismes qu’il n’y a d’êtres humains sur la terre. C’est le lieu le plus riche en biodiversité que la science connaisse, et il est presque entièrement invisible. L’agriculture conventionnelle avait vidé ce sol de la plupart d’entre eux. Il se remplit à nouveau, et Agaporia en tient le compte.

Cette vie qui revient est le plus efficace des puits de carbone du domaine. À mesure que le sol reconstruit sa structure, il capte le carbone, retient l’eau à travers les mois secs, et transmet sa densité et sa profondeur à tout ce qui y pousse. Ce qui arrive aux cuisines d’Orsina et de Follonico porte le goût de ce rétablissement.

Saison après saison, le sol est mesuré, sa vie microbienne et sa densité minérale enregistrées, afin que le rétablissement soit su plutôt qu’espéré. Chaque année, la terre porte plus de vie que l’année précédente. Ce qui pousse ici porte cette mesure, et la vitalité du sol devient la vôtre.