La cuisine n’a pas de plan

Les jardiniers apportent ce que le matin a donné, et les chefs décident de ce que sera le dîner.

Nous cultivons des variétés oubliées, celles que l’on choisit pour le seul goût, celles qui ne survivraient pas à une caisse. Elles n’ont qu’à traverser le jardin.

Nous mettons le légume dans l’assiette comme d’autres mettent le grand cru dans le verre. Une carotte tirée d’une terre vivante et rôtie lentement. L’huile du domaine, ses herbes, son miel, rassemblés autour d’elle.

Tous les autres ingrédients viennent de gens que nous connaissons et en qui nous avons confiance. Ceux qui font le pecorino, qui gardent les vignes, qui moulent le grain. Rien n’arrive dans cette cuisine par la main d’un inconnu, et rien ne parcourt plus de cent kilomètres pour y parvenir.

Le même sol arrive à trois tables, chacune avec son heure et sa lumière. Découvrez-les dans les Culinary Ateliers ci-dessous.

Vous êtes le bienvenu au jardin. Venez récolter avec les stewards avant que la cuisine ne s’en empare.

La saveur est la preuve.